9 kwiecień 2021

Niedzielne danie - Cannelloni z ricottą i szpinakiem

fot.nadesłane
Italia przy stole. Z Rzymu specjalnie dla Twojego Miasta Bea De Santis
REKLAMA
Cannelloni pojawiły się po raz pierwszy w XVI wieku jako słodki deser. Były to smażone rurki z kruchego ciasta wypełnione kremem lub ricottą. Wersja na słono pochodzi z połowy XVIII wieku, miękkie rurki ciasta wypełniano różnym farszem a po upieczeniu podawano je z sosem mięsnym i parmezanem. Jednak dopiero na początku XX wieku cannelloni stały się jednym z głównych pieczonych dań z makaronu, często bardziej preferowane niż lasagne, ponieważ były szybsze w przygotowaniu. W kuchni włoskiej cannelloni nie są związane z żadną tradycyjną recepturą, pozostają daniem z którym wciąż się eksperymentuje i tworzy ich nowe gastronomiczne odsłony.

Jeśli szukasz smacznego i szybkiego dania do przygotowania na niedzielny obiad, cannelloni z ricottą i szpinakiem są właśnie dla Ciebie.

Rada: przygotuj canneloni dzień wcześniej i włóż do lodówki w ten sposób makaron lepiej wchłonie beszamel i aromaty nadzienia. Przed włożeniem do piekarnika posyp obficie parmezanem.

Cannelloni ricotta ze szpinakiem

Składniki dla 5/6 osób:
gotowy makaron lasagne (mój 10x15 cm)

Na beszamel:

75 gr masła
75 gr mąki
750 ml mleka
gałka muszkatołowa
sól

Na farsz:

600 gr ricotty
2 jajka
450 gr szpinaku (może być mrożony)
1 ząbek czosnku
100 gr parmezanu
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz

Przygotowanie
Sos beszamelowy: w rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i energicznie połącz te dwa składniki za pomocą trzepaczki , mieszaj do momentu aż mąka całkowicie wchłonie masło i lekko się zarumieni, następnie wlej mleko i nadal mieszaj aby uniknąć grudek, przypraw do smaku solą i gałką muszkatołową. Kontynuuj mieszanie aż mleko się zagotuje a masa zacznie gęstnieć. Zdejmij z palnika, przykryj garnek folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu beszamelu, dzięki temu nie zrobi się na jego powierzchni kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Na patelnię wlej olej z ząbkiem czosnku przekrojonym na pół, lekko podsmaż, usuń czosnek i dodaj szpinak, duś do momentu wyparowania wody, przypraw solą i pieprzem.

Kiedy przestygnie dodatkowo odciśnij, by pozbawić go pozostałości wody, posiekaj nożem i przełóż do miski z rozgniecioną widelcem ricottą wymieszaną z roztrzepanymi jajkami, dodaj połowę startego parmezanu i całość przypraw solą i pieprzem.

Obgotuj płaty suchego makaronu (jednorazowo 3 lub 4 sztuki) we wrzącej wodzie z odrobiną oleju i gotuj przez 3 minuty. Rozłóż na bawełnianej ściereczce.

Posmaruj każdy płat beszamelem, nałóż farsz i zwiń w roladkę. Dno brytfanny (moja o wymiarach 21x28 cm) posmaruj kilkoma łyżkami beszamelu i ułóż cannelloni tak jak na zdjęciu, nastepnie polej beszamelem i posyp dużą ilością startego parmezanu, całość przykryj folią aluminiową, wstaw do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 180°C na 15 minut. Po tym czasie zdejmij folię i piecz około 10 minut, aż wierzch się delikatnie zarumieni.

Smacznego : )

Dla miłośników Włoch i tych którzy uczą się włoskiego przepis w oryginalnym języku.

Il piatto della domenica - Cannelloni ricotta e spinaci
Italia a tavola. Da Roma esclusivamente per Twoje Miasto Bea De Santis

I cannelloni fanno la prima comparsa nel Seicento come piatto dolce. Erano dei rotoli di pasta frolla fritta farciti con crema o ricotta. L’attuale versione salata risale invece alla metà dell’Ottocento sotto forma di rotoli di pasta morbida riempiti con diversi ripieni e serviti dopo una passata in forno con ragù di carne e parmigiano. È però nel XX secolo che cannelloni si affermano come uno dei principali piatti di pasta al forno, lasciandosi spesso preferire alla lasagna perché più veloce nella preparazione. Nella cucina italiana i cannelloni non sono legati a nessuna ricetta della tradizione, ma rimangono un piatto su cui si sperimentano ancora nuove soluzioni gastronomiche.

Se cercate un primo piatto gustoso e veloce da preparare i cannelloni con ricotta e spinaci sono proprio ciò che fa al caso vostro.

Un consiglio: preparateli il giorno prima e conservateli in frigorifero fino alla loro cottura, la pasta assorbirà meglio l’umidità della besciamella e gli aromi del ripieno.

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per 5/6 persone:
pasta per lasagne già pronta (la mia 10x15 cm)

Per la besciamella:

75 gr di burro
75 gr di farina
750 ml di latte
noce moscata q.b.
sale q.b.

Per il ripieno:

600 gr di ricotta
2 uova
450 gr di spinaci (anche surgelati)
1 spicchio d’aglio
100 gr di parmigiano
4 cucchiai di olio extra vergine
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione
La besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro, appena il burro si sarà sciolto, aggiungete nella casseruola insieme al burro fuso tutta la farina in una sola volta; con l'aiuto di una frusta, fate assorbire completamente la farina al burro fuso e lasciate tostare leggermente, versate il latte, continuate a mescolare con la frusta in modo tale da evitare la formazione di grumi, salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata. Continuate a mescolare con la frusta fino a quando il latte avrà preso bollore e il composto comincerà ad addensarsi. Toglietela dal fuoco coprendola con pellicola trasparente aderente al composto, per non farlo asciugare e lasciate raffreddare.

In una padella versate olio con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Versate gli spinaci, salate leggermente e fate cuocere finché non evapora l’acqua. Quando raffredderanno strizzateli bene, sminuzzateli con un coltello e versateli in una ciotola dove avrete già setacciato la ricotta mescolata con le uova sbattute. Insaporite il composto con 50 gr di parmigiano, sale e pepe a piacere.

Immergete in acqua bollente con 4 cucchiai di olio le sfoglie di pasta secca, poche alla volta, e fate bollire per 3 min. Lasciatele asciugare su un canovaccio di cotone.
Spalmate ogni sfoglia con besciamella, mettete il ripieno e arrotolate. Cospargete il fondo di una pirofila (21x28 cm) con la besciamella e posizionatevi sopra i cannelloni appena confezionati. Versate sopra i cannelloni la besciamella rimasta e infine spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

Cuocete a 180°C con forno ventilato coperto per 15 minuti con carta stagnola. Dopo questo tempo levate la carta e cuocete per altri 10 minuti finché non si forma la crosticina.

Buon appetito : ) 
PRZECZYTAJ JESZCZE
Koronawirus
kujawsko-pomorskie
zobacz mapę / szczegóły
REKLAMA

Kalendarz Wydarzeń / Koncertów / Imprez w Toruniu

kiedy
2021-08-21 20:30
miejsce
Zespół staromiejski Torunia,...
wstęp biletowany
kiedy
2021-08-27 18:30
miejsce
Dwór Artusa, Toruń, Rynek...
wstęp biletowany
kiedy
2021-09-05 20:00
miejsce
Dwór Artusa, Toruń, Rynek...
wstęp biletowany
kiedy
2021-09-19 20:00
miejsce
Aula UMK, Toruń, ul. Gagarina 11
wstęp biletowany